‘소울푸드’, 한국인에게 있어서 소울푸드는 어떤 음식일까요?

저는 가장 먼저 김치찌개가 떠오르는데요. 일본인들에게 소울푸드는 미소 된장을 물에 풀어 만드는 ‘미소시루’에요.

돈지루는 이 소울푸드인 미소시루에 돼지고기를 넣어 만드는 요리인데요. 돼지고기와 야채, 미소 된장만 있으면 아주 쉽게 돈지루를 만들 수 있어요.

돼지고기는 오랫동안 냉동보관이 가능하고 다양한 요리에 사용할 수 있는 ‘돌돌말이 대패 목심’을 사용했어요. 야채의 경우, 소량으로 구매할 수 있는 ‘조각 양배추’와 여러 야채가 섞여 있는 ‘냉동 브로콜리믹스’를 사용했어요. 돈지루의 양념 역할을 하는 된장은 ‘마루코메 시로미소’를 사용했는데요. ‘시로미소’는 백된장으로 흰색 된장을 뜻해요.

요리하실 때, 참고하실만한 팁을 몇 가지 알려드리자면, 첫 번째, 사용하는 된장이 시로미소인 만큼 된장찌개를 끓일 때처럼 색이 나오지 않는다고 해서 시로미소를 많이 넣게 되면 간이 세질 수 있으니 주의해 주세요. 두 번째, 시로미소를 넣은 상태로 끓이게 되면 신맛이 날 수 있으니, 모든 재료가 익은 후 마지막에 미소를 넣어 주세요.

야키소바는 볶는다는 의미의 ‘야키’와 재료 중 하나인 ‘소바’가 합쳐진 요리 이름이에요.

우리가 아는 메밀소바와 달리, 야키소바에는 중화면을 사용하는데요. 이는 전후에 메밀이 귀해지고 미국으로부터 밀가루가 대량으로 들어오면서, 기존 메밀을 대체하여 밀가루 면이 사용되었다고 해요. 우리나라의 ‘밀면’과 만들어진 이유가 비슷하죠?

야키소바는 사실 면과 소스만 있어도 만들 수 있는 요리에요. 맛을 위해 다양한 재료를 첨가하는데요. 야키소바의 맛을 좌우하는 데에는 소스가 가장 중요하다고 생각해요. 소스는 ‘오타후쿠 야키소바 소스’를 사용했는데요. 오타후쿠는 오코노미야키 소스로도 많이 알려진 회사예요. 일본 시장에서 80%의 점유율을 차지할 만큼, 대표적인 ‘일본 맛’을 보여주는데요. 야키소바 소스 역시 가격이 저렴하고 쉽게 일본 본토의 맛을 낼 수 있어 추천하는 컬리템이에요.

저는 돈지루에 사용하고 남은 ‘조각 양배추’, ‘돌돌말이 대패목심’, 그리고 고소한 맛을 위해, '큐피 마요네즈'를 넣어주었어요. 마무리로는 음식의 모양새를 위해, '반숙'을 올려주었어요.

요리하실 때 참고하실 만한 팁을 몇 가지 알려드리자면!

첫 번째, 어떤 재료든 망설이지 말고 넣어주셨으면 해요. 야키소바만큼 다양한 취향을 반영할 수 있는 요리는 많지 않은 것 같아요. 아삭한 식감을 좋아하신다면, 숙주를, 해산물을 좋아하신다면 새우를, 각자의 취향에 맞게 첨가해 주세요. 두 번째, 면이 풀리지 않을 때 면을 너무 괴롭히시면 잘게 부서질 수 있으니 소량의 물을 첨가해 주세요.

오코노미야키는 취향을 뜻하는 ‘오코노미’와 굽다, 볶는다는 의미의 ‘야키’가 합쳐진 요리 이름이에요.

요리 이름에서 알 수 있듯이, 개인의 취향에 따라 재료가 달라지는 요리인데요. 우리나라의 부침개와 같이 맛보고 싶은 재료들을 넣어 부침개의 형태로 만들어내는 요리에요.

오코노미야키는 이름에서 알 수 있다시피 정해져 있는 재료는 없어요. 다만, 기본적으로 밀가루(혹은 오코노미야키 반죽 가루), 양배추, 소스, 가쓰오부시, 계란 정도가 기본 재료로 사용되고 있어요. 저는 이미 이전 요리에서 사용한 ‘돌돌말이 대패목심’, ‘조각 양배추’, ‘계란’이 있어, ‘가쓰오부시’와 ‘밀가루’, ‘마요네즈’를 사용해서 오코노미야키를 만들어 보았어요.

오코노미야키와 부침개의 차이점은 위에 ‘무엇을 뿌리고, 무엇을 올리느냐’의 차이라고 생각하는데요. 그만큼 소스와 토핑이 가장 중요해요. 소스는 일본 시장 점유율 80%에 달하는 ‘오타후쿠의 오코노미야키소스’를 추천해 드려요. 가격도 저렴하고, 이 소스를 사용해야 ‘일본 맛’에 가장 가까운 맛을 낼 수 있어요. 마요네즈의 경우에도 일본 선술집, 식당에서 자주 보이는 ‘큐피 마요네즈’를 사용했어요. 그리고 마무리로 가쓰오부시를 뿌려주었는데요. 제가 구매한 ‘하나 가쓰오부시’가 한 번 사용하기 좋은 양으로 포장이 되어 있어, 오래 보관이 가능할 것 같아 추천해 드려요.

요리하실 때 참고하실 만한 팁이라면, 메인 재료가 위에 올라오게끔 하고 싶으시다면 한 번 뒤집은 후에 메인 재료(고기, 새우 등)를 올려주세요.

오야코동은 직역하자면, ‘부모·자식 덮밥’인데요. (당황하셨죠...?) 이는 오야코동의 주재료인 닭(부모)과 계란(자식)이 모두 사용된다는 점에서 붙여진 요리 이름이에요.

오야코동은 밥, 닭고기, 계란, 양파, 쯔유(소스)가 주재료로 사용되고 있어요.

저는 사실 굽거나, 삶은 닭고기보다는 튀긴 치킨텐더를 좋아해서, 닭고기 대신 ‘치킨텐더’를 사용했어요. 닭고기는 쯔유에 조려야 하는데, 쯔유를 직접 만들어도 좋지만, 만드는 시간이 오래 걸리기 때문에 ‘미쯔칸 농축 쯔유’를 구매하여 희석해 사용했어요.

오야코동에는 양파가 들어가는데요. 집밥을 해먹을 시간이 많지 않기 때문에, 양파를 사놓으면 잎이 생기고... 싹이 생기는 바람에, 야채를 구매하기보다는 ‘뚝딱 야채 시리즈’를 구매하여 편리하게 사용하고 있어요. 마지막 장식으로는 ‘뚝딱 대파’를 썰어서 토핑해 주었어요.

요리하실 때 참고하실 만한 팁을 몇 가지 알려드리자면, 계란을 완전히 익히는 것보다 질척한 상태로 드셔야 더욱 맛있게 드실 수 있어요. 조리가 끝난 후, 잔열로 계란을 천천히 익히는 것도 좋은 방법이에요. 두 번째, 닭고기 대신 돼지고기나 소고기, 버섯 등으로 대체하여 요리해도 색다른 맛을 낼 수 있어요. 세번 째, 농축 쯔유는 반드시 희석해서 사용하시고, 닭고기가 치킨텐더와 같이 간이 되어 있다면, 쯔유량을 조절해서 사용해주세요.

여기 까지 컬리템으로 떠나는 '일본 맛'여행을 봐주셔서 감사합니다.

다음 여행지는 어느곳 일까요?

(힌트 : 지중해에 내리쬐는 뜨거운 태양 속으로~)