그라탕 도피누아는 감자와 생크림을 기본으로 만드는 프랑스 남동부 도피네 지방의 전통요리예요.

얇게 자른 감자, 생크림 소스, 치즈를 층층이 쌓아 오븐에 구우면 끝!

큰 그라탕 그릇에 넉넉히 구워 여럿이서 나눠먹을 수 있어서 홈 파티 음식으로 제격입니다.

저는 감자 외에 당근을 활용했어요. 감자는 부드러움, 당근은 달큰함이 돋보여 둘 다 맛있답니다.

♪ 재료

감자, 우유, 생크림, 넛맥, 그뤼에르 치즈(파르미지아노 레지아노 또는 페코리노)

♪ 레시피

1. 껍질을 제거한 감자를 얇게 자른 다음(2mm, 채칼 사용) 찬물에 넣어 전분을 제거합니다.

2. 버터를 녹인 팬에 다진 마늘, 월계수, 우유를 넣고 끓어오르면 감자, 소금, 넛맥을 넣어 데치듯 끓입니다.

3. 2의 감자와 소스를 분리합니다.

4. 분리한 소스에 생크림을 넣고 눌어붙지 않게 저으며 졸입니다.

5. 틀에 감자-소스-그뤼에르 치즈 순서로 반복하여 쌓아 올리고 180도로 예열한 오븐에 20분 이상 굽습니다. 소스가 졸여질 때까지 구워줍니다.

♪ tip

1. 기호에 따라 모짜렐라소스 등을 추가하세요.

2. 넛맥을 많이 넣을수록 풍미가 좋습니다.

생크림, 우유 전혀 없는 감자 크림 파스타!

상상되나요?

크림과 오일의 느끼함 없이 햇감자의 향과 부드러움만을 만끽할 수 있는 메뉴예요!

삶은 감자와 물을 갈아 만들기 때문에 가벼운 감자 퓨레와 비슷하지만, 면에 촤악 달라붙는 소스가 파스타와 잘 어울려요.

토마토, 생크림, 오일.. 선택지가 3가지뿐이었던 파스타 러버들에게 새로운 대안이 되어줄 거예요!

♪ 재료

감자, 육류 스톡, 파스타면(탈레아탈레)

♪ 레시피

1. 껍질을 제거한 감자를 적당한 크기로 자르고 소금을 넣은 물에 충분히 삶습니다.

2. 삶은 감자, 삶은 물, 육류 스톡(야채 스톡), 소금을 넣어 갈아줍니다. 삶은 물을 넣아가며 농도를 조절하여 파스타 소스를 완성합니다. 소금 간도 맞추세요!

3. 파스타면을 삶고 소스와 섞은 다음 올리브오일과 파르미지아노 레지아노를 넣어 완성합니다.

♪ tip

1. 기호에 따라 식감 있는 토핑을 추가하세요. (판체타, 베이컨, 버섯, 계란 노른자 등)

2. 감자 전분으로 소스가 꾸덕해지면 삶은 물을 넣어 농도를 조절하세요. 단, 간에 유의합니다.

3. 두꺼운 파스타면과 잘 어울려요.

팀발로는 빵 반죽에 파스타를 넣어 오븐에 굽는 이탈리아 요리예요.

빵 반죽과 파스타...?

밀가루가 귀했던 과거, 바티칸 교황이 즐겨먹었다는 고급 메뉴랍니다.

저는 빵 반죽 대신 쥬키니호박에 파스타와 치즈를 넣어 만들었구요. 소스는 대구 감자 소스를 활용했어요.

파스타 이외에 고기, 야채 등 다양한 재료도 넣을 수 있으니 변형 가능성이 무궁무진한 레시피입니다.

♪ 재료

감자, 대구, 쥬키니, 파르미지아노 레지아노 치즈

♪ 레시피

1. 월계수, 통마늘을 넣은 물에 대구를 삶습니다.

2. 감자 크림소스에 삶은 대구와 삶은 물을 넣고 갈아 소스를 완성합니다.

3. 쥬키니를 얇게 자르고 (3mm) 소금을 뿌려 물기를 완전히 제거합니다. 이후 기름에 가볍게 굽습니다.

4. 삶은 파스타면을 감자 대구 소스와 섞고 올리브오일을 뿌립니다.

5. 틀을 쥬키니로 감싸고 파스타-파르미지아노 레지아노 순서로 반복하여 쌓고 쥬키니로 덮습니다. (사진 참고)

6. 180도로 예열한 오븐에 20분~ 굽습니다. 한 김 식힌 다음 틀에서 꺼내 플레이팅 합니다.

♪ tip

1. 묵직한 소스이니 바질 페스토, 트러플 페스토, 상큼한 재료 등을 곁들입니다.

2. 저는 컬리템 "다진 대구"를 사용했지만 생대구를 이용하면 훨씬 향이 풍부합니다.