재료

비트 1개, 당근 1개, 연근 1개, 오렌지 1개, 완두콩, 파슬리, 베이컨 크럼블, 레몬, 올리브 오일, 소금

다양한 채소를 각자 개성이 잘 드러나는 조리법으로 손질하고 한데 모아주면 됩니다.

추천 아이템

1. 비트

채소 살사에서 가장 중요한 채소는 바로 '비트'예요. 말랑한 듯 착 감기는 식감이 좋고 은은한 단맛이 일품이죠. 비트를 종이 호일에 싸서 200도로 예열한 오븐에서 50분 정도 구워 냉장고에 보관해 두면 10일은 거뜬하니 꼭 활용해 보세요. 채소 살사뿐 아니라 미소시루에 넣어도 붉은빛이 미소 시루에 퍼지며 아름답고 겉절이 양념으로 버무려도 맛있답니다. 솥밥에 넣어도 예쁘고요. 콩국수에 손가락 한 개 정도의 구운 비트를 넣고 갈아주면 아름다운 분홍색의 콩국수를 드실 수 있어요. 구운 비트와 짭짤이 토마토, 오렌지, 민트잎을 듬뿍 넣고 올리브 오일과 소금, 후추, 레몬즙으로 버무린 샐러드도 맛이 좋답니다!

2. 완두콩

4~5월, 완두콩이 제철일 때는 컬리에서도 냉동 완두콩이 아닌 생 완두콩을 만나볼 수 있네요. 기쁜 마음에 장바구니에 담았습니다. 은은한 단맛과 선명한 초록색에 기분이 좋아요. 한두 달 전에는 이 채소 살사에 완두콩 대신 딸기를 넣기도 했습니다. 채소 살사에 제철 채소나 과일을 잘 활용해 보시면, 나만의 채소 살사를 완성하실 수 있어요.

3. 베이컨 크럼블

이번 채소 살사를 만들 땐, 베이컨 크럼블을 추가해 보았어요. 채소들의 은은한 단맛에 짭짭하고 바삭한 베이컨 크럼블이 기분 좋은 단짠 포인트가 되어주네요. 사실 베이컨 크럼블이라는 제품이 있다는 것은 이번에 컬리 식재료들을 구경하면서 처음 알았는데 냉동실에 넣어두고 필요한 양만큼 꺼내쓸 수 있어서 유용한 제품이에요.

채소 살사

1. 비트를 종이호일에 싼 후 200도로 예열한 오븐에서 50분 정도 구워 큐브 모양으로 잘라줍니다.

2. 연근과 당근도 큐브 모양으로 잘라줍니다.

3. 끓는 물에 소금을 조금 넣고 당근을 넣어 3분 익혀줍니다.

4. 당근이 3분 정도 되었을 때 연근을 넣고 당근과 함께 1분 더 익혀줍니다.

(당근 4분, 연근 1분 : 취향에 따라 익힘 정도는 조절하세요)

5. 오렌지는 속 껍질까지 제거하고, 즙이 생기면 모아둡니다.

6. 껍질을 벗긴 완두콩을 끓는 물에 3분 정도 데치고 물속에서 그대로 두었다가 적당히 식으면 건져냅니다.

(찬물로 헹구면 쪼글쪼글해서 예쁘지 않습니다.)

7. 파슬리는 다져줍니다.

8. 재료를 볼에 넣고 소금, 후추, 올리브오일, 오렌지즙, 레몬즙을 넣고 잘 섞어줍니다.

+

🥪 채소 살사 오픈 샌드위치

9. 사워도우 위에 벨레트왈 크림치즈를 듬뿍 바르고 채소 살사를 얹었습니다.

몸에 좋은 익힌 당근, 아삭아삭한 연근, 은은단 단맛이 착 감기는 비트⋯ 각자 채소의 식감을 살려 조리한 채소를 시트러스와 소금으로 한데 묶어 먹는 기쁨이 가득해요. 완두콩이 제철인 지금, 다양한 변주로 나만의 채소 살사를 만들 수 있는 점도 좋고요.

아, 그리고 채소 살사에 삶은 보리를 섞어주면 곡물 샐러드로 즐길 수도 있답니다. 도시락으로 싸가기도 좋아요.

삶은 계란이나 흰살생선, 육류를 추가한다면 더욱 영양 만점의 한 끼겠지요?

모두 눈으로도 아름답고 몸에도 좋은 채소살사 많이 해 드시고, 활기찬 봄과 여름 보내시기를 바랍니다.