여름이 오면 빠질 수 없는 게 아이들 여름방학이죠. 게다가 아이스크림은 왜 이렇게 좋아하는지. ^^ 계속 사 먹이기엔 여러 가지 첨가물 때문에 걱정도 되고, 만들기엔 아이스크림 메이커가 필요할 것 같고요.

그럴 땐 레몬으로 만드는 비타민 가득한 엄마표 레몬 셔벗은 어떨까요? ​

레몬즙을 짜서 직접 만든 설탕 시럽과 섞어 냉동고에 얼리기만 하면 끝! 만들기에도 간단한 셔벗인데다 당이 걱정되는 분들이라면 설탕 대체제인 자일로스 설탕을 적극 활용하시면 어린아이에서 어르신까지 모두 드실 수 있어요:) ​

[Recipe]

시럽 설탕 75g / 물 150g ​

설탕과 물을 냄비에 담고 설탕이 녹을 정도로만 끓여서 식혀주세요.

레몬 셔벗 레몬즙 140g (3개) / 시럽 150g (입맛에 따라 가감해 주세요)

​1. 레몬은 1/3 부분을 잘라 준 뒤 작은 수저를 넣어 속을 파내어 줍니다.

2. 믹서기에 넣고 갈아서 체에 한번 걸러주세요.

3. 레몬즙과 시럽을 잘 섞은 뒤 냉동실에 넣고 반나절 이상 얼려줍니다.

4. 중간에 포크로 한 번씩 긁어주세요.

5. 레몬 껍질은 냉장 보관해뒀다가 안에 셔벗을 채워 완성해 주세요. ​ ​ ​

케이크를 먹고 싶은데 느끼한 생크림 케이크는 싫으시다고요? 제누와즈 굽는 건 또 언제 해요.. 쇠 맛 나는 레몬 커드는 완전 불호일 경우 이 레시피를 주목해 주세요☺️ ​

다이제와 버터로만 만드는 타르트 시트와 직접 만든 사워크림, 연유, 레몬즙, 레몬 제스트만 있으면 손쉽게 만들 수 있는 레몬 타르트예요. 이제는 집에서도 카페보다 더 맛있는 레몬 타르트를 만들어 드셔보세요.

[Recipe]

사워크림

생크림 100g / 그릭 요거트 50g / 레몬즙 1스푼

​볼에 모든 재료를 담고 잘 섞어 줍니다. 냉장고에 넣고 최소 5시간 이상 숙성 후 사용해 주세요. ​

타르트 시트

다이제 120g / 버터 40g ​

1. 다이제를 지퍼백에 넣고 단단한 물체로 작은 모래알 크기로 부셔주거나 믹서기에 곱게 갈아주세요.

2. 완전히 녹인 버터를 부순 다이제에 넣고 잘 섞어준 뒤 준비해둔 타르트 틀에 붓고 일정하게 잘 펴서 꾹꾹 눌러줍니다.

3. 170도에서 10분 구워 타르트 시트를 단단하게 만들어주세요. ​ ​ ​

레몬 필링

사워크림 150g / 연유 220g / 레몬즙 120g / 레몬 제스트 1개 ​

1. 모든 재료를 한 번에 섞어주세요.

2. 구워진 타르트 시트에 만들어둔 크림을 넣고 바닥으로 탕탕 쳐서 공기를 빼내어 줍니다.

3. 160도에서 15분 이내로 구워주세요. 중간에 한 번씩 돌려줘야 한쪽 면만 익지 않아요.

TIP. 기포가 많을 경우 토치로 살짝 대어 주기만 해도 기포가 사라져요.

실온에서 완전히 식으면 냉장고에 넣고 숙성해서 드시면 더 맛있어요:-) 취향에 따라 생크림이나 휘핑크림 130g+설탕 10g을 휘핑해준 뒤 차가운 타르트 위에 얹어 레몬이나 애플 민트로 장식해 보세요. 선물하기에도 좋고 입맛 없을 때 여름 디저트로 딱인 레몬 타르트 완성입니다. ​

마들렌은 프랑스 로렌 지방에서 유래한 가리비나 조개 모양의 디저트로 프랑스의 대표적인 티 쿠키인데요, 가장 쉽게 접할 수 있는 구움과자이자 제과에서도 비교적 간단한 공정에 속해서 베이킹 초보들이 도전하기에도 좋은 품목 중 하나예요 :-)

반죽에 넣은 레몬 제스트 덕분에 레몬향이 은은하게 올라오면서 버터 풍미와 어우러지는데, 버터의 품질이 관건인 구움과자의 경우에는 프랑스 고급 버터의 기준이 되는 A.O.P 인증을 받은 이즈니 버터를 사용하면 일반 버터보다 훨씬 더 깊은 풍미와 맛을 느끼실 수 있어요. ​

프랑스 미슐랭 레스토랑에서도 사용하는 만큼 좋은 식재료에는 꼭! 빠지지 않는 게 이 A.O.P 버터라 음식을 사랑하는 미식가분들은 이미 장바구니에 하나씩은 들어가 있겠죠?

거기에다 반죽과 오븐 온도를 일정하게 맞춰줌으로써 고가의 틀을 사용하지 않고도 배꼽 빵빵한 마들렌 성공하는 법도 알려드릴게요.

[Recipe]

레몬 마들렌 12개 기준 ​

버터 110g/ 실온 계란 85g / 설탕 70g / 우유 35g / 꿀 17g / 박력분 110g / 베이킹파우더 5g / 레몬 제스트 1개 ​

1. 레몬은 제스터를 이용해 겉껍질을 돌려가며 갈아서 제스트를 만들어 주세요. 설탕에 제스트를 넣고 잘 섞어줍니다. ​

2. 실온 계란을 잘 풀어주고 설탕과 꿀을 넣고 가볍게 저어주세요.

3. 설탕 입자가 다 녹았다면 42-43도로 데운 우유를 넣고 저어주세요.

4. 박력분과 베이킹파우더도 체 쳐서 넣고 가볍게 섞어주세요.

5.버터를 녹여 42-43도를 맞춘 뒤 반죽에 3번 이상 나눠 넣고 충분히 유화시켜주세요. 반죽은 래핑 해 냉장고에서 1시간 이상 휴지해주세요 ​

6. 오븐은 미리 190-200도로 예열해 주고 틀은 붓으로 얇게 버터 칠해서 냉장고에 잠시 넣어둡니다. ​

7. 반죽을 짤 주머니에 담아 80% 패닝해주세요. 오븐에 넣기 전 팬을 두어 번 탕탕 쳐주세요. ​

8. 190-200도로 예열한 오븐에 넣고 160도로 낮춰주세요. 원하는 색이 나올 때까지 13-15분간 구워줍니다 ​

9. 오븐에서 꺼낸 마들렌은 바로 옆으로 돌려 틀 위에서 모양 그대로 식혀주세요. ​ ​

TIP. 배꼽 빵빵 마들렌 요약 ​

액체류, 버터의 온도 (42-43도)

반죽의 온도 (26-27도)

오븐 온도(190-200도 예열 > 160도에서 굽기)

레몬을 활용한 디저트, 정말 다양하죠?

레몬 디저트로 상큼한 여름 보내세요~＊