컬리를 사랑하시는 분들은 성수동 오프컬리를 기억하실 거예요. 오프컬리가 2022년 가장 처음 선보였던 주제가 지중해의 올리브유였어요. 당시 이영라 셰프님이 소개해 주신 여러 올리브유 레시피를 저도 맛보고 감탄했던 기억이 진하게 남았는데요.

컬리는 정말 올리브유에 진심인지, 이번에는 직접 햇올리브 농장을 밭떼기로 접수했나 봅니다~ 200년 역사를 자랑하는 스페인 핀카 듀에르나스 농장에 아예 컬리 전용 밭이 따로 있어서, 거기서 딴 올리브를 바로 짜낸 기름이라고 해요.

처음 선보였던 올리브유는 풀향기가 진하고 신선한 느낌이었는데, 이번에 나온 두 번째 올리브유는 그보다 향은 살짝 덜하지만 달콤한 느낌이더라고요. 둘 다 너무 좋았어요.

그리스식 올리브유 쿠키에는 버터와 물 대신 올리브유와 오렌지 주스를 써요.

재료는 아래 비율에 맞추어 미리 계량해서 준비해 주세요. 더 많이 만들려면 일정 비율을 곱해주세요.

가루 재료:

- 박력분 188g

- 고운 설탕 60g (일반 설탕을 절구에 갈아도 돼요)

- 베이킹파우더 1/4 티스푼

- 베이킹소다 1/8 티스푼

- 소금 1/4 티스푼

액체 재료:

- 컬리산 올리브유 60ml

- 오렌지 주스 60ml

그리고 고소한 참깨를 준비해 주세요.

가루 재료를 모두 넣어 잘 섞어준 다음, 액체 재료를 부어서 잘 섞어 주세요.

균일하게 잘 섞였다면 반죽은 완성입니다.

이때 너무 반죽을 많이 치대지 말아야 해요. 너무 쳐서 글루텐이 생기면 부드러움이 줄고 빵처럼 쫀득한 식감이 생깁니다. 그래서 쿠키에는 가급적 박력분을 사용하는 게 좋아요. 물론 쫀득한 식감을 원하는 분은 다용도 밀가루나 중력분을 사용해도 돼요.

이제 반죽을 적당히 잘라 쿠키 모양으로 만들어 주세요. 전통 그리스식 쿠키는 작은 도넛처럼 가운데 구멍을 뚫어 만듭니다.

하지만 쿠키에 정해진 모양이 있나요~ 마음가는 대로 만들어 주세요. 마치 클레이 장난감 만지는 거 같아서 아이들도 좋아하는 거 같아요.

쿠키 모양을 잡았다면 참깨를 고르게 묻혀서 오븐팬에 가지런히 놓아주세요.

이제 굽기만 하면 끝이에요. 180도로 예열한 오븐에 13~15분 정도 구워주세요.

집집마다 오븐 세기가 천차만별이니까 적절한 시간을 찾아야 해요. 잘 모르겠다면 일단 1~2분 정도 덜 구운 다음 쿠키 색깔을 확인하면서 좀 더 구워도 괜찮아요.

다 구운 쿠키는 잠시 식혀서 살짝 굳힌 다음 먹으면 맛있어요. 갓 구운 쿠키보다 맛있는 쿠키는 이 세상에 없는 거 같아요~ 갓 구운 쿠키는 홍차와 잘 어울렸어요.