원두를 볶은 지 지나치게 오래된 것이 대체 어느 정도인지 자주 물어보십니다. 커피에 따라 다르다고 말씀드릴 수밖에 없으나 굳이 일반화하자면 '볶은 지 2주가 지나지 않은 커피'를 추천해 드립니다.

그리고 커피를 만들기 직전에 분쇄하는 이유는 산화에 그 이유가 있습니다. 커피 원두를 분쇄하는 순간 공기와 접촉 면적이 기하급수적으로 늘어나고 빠르게 산화가 일어납니다. 그래서 분쇄한 지 긴 시간이 지나지 않았을 때 추출을 시작하시면 좋습니다. 추출을 할 때는 본인만의 물과 커피의 비율을 정해두면 좋습니다.

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농도에 관한 이야기를 하고 싶습니다. 프릳츠에서는 커피를 1로 두었을 때 커피와 물의 비율을 1:15에서 1:17 사이로 합니다. 조금 진하게 마시고프면 1:15, 조금 부드럽게 즐기고 싶으면 1:17 비율로 맞춰 보세요.

추출 전에 필요한 것

볶은 지 2주가 지나지 않은 커피

본인만의 물과 커피의 비율

기술적으로 맛있게 커피를 내리려면,

1. 볶은 지 지나치게 오래되지 않은 원두를 사용한다.

2. 내려 마시기 직전에 커피를 분쇄한다.

3. 추출을 할 때는 저울을 이용해 물과 커피의 비율을 확인한다.

4. 추출 시간을 잰다.

추출이 이뤄지는 시간 역시 중요합니다. 역시 단순화하기는 어렵지만 추출이 너무 빠르면 산미가 강해질 수 있고 너무 길어지면 쓴맛이 강해질 수 있습니다. 물론 각자가 즐기고자 하는 바에 따라 산미를 강하게도, 쓴맛이 도드라지게도 의도적으로 추출할 수 있습니다. 추출 시간을 조절하면 얼마든지 가능한 일입니다.

자, 이제 커피를 내려보겠습니다. 저는 한 번에 여럿이 마셔야 할 경우, 아니면 넉넉히 내려두고 마시는 편입니다. 그래서 넉넉한 양의 커피를 담을 수 있는 케멕스의 핸드드립 세트를 좋아합니다. 케멕스는 커피 서버와 커피 드리퍼가 하나로 되어있고, 디자인 또한 유려해서 참 좋아합니다.

큼직한 물 주전자에 끓는 물을 옮겨 담습니다. 칼리타의 커피 포트는 2.2L 정도 담을 수 있어 참 좋습니다. 중간에 물을 더 추가하지 않아도 되죠. 생각보다 끓는 물을 중간에 추가하는 것은 번거로운 일이랍니다. 전 큼직한 칼리타의 커피 포트를 애용합니다. (무거우니 손목을 조심하세요.)

추출을 시작합니다. 1:17 비율의 농도로 커피를 내려보겠습니다. 이때 중요한 것은 저울입니다. 주방 저울 가운데 반응속도가 빠르고 정밀하게 확인할 수 있는 디온리 초정밀 커피저울 NCC323BK를 준비합니다. 저울에 올려 40g의 커피를 준비합니다. 물론 직전에 갈아낸 커피입니다.

케멕스에 커피를 담습니다. 다시 저울의 영점을 잡고 원두양의 2배인 80g의 물을 붓습니다. 그리고 물이 빠지기를 기다렸다가 앞으로의 4분 동안 남은 600g의 물을 4번에 걸쳐서 나눠 붓습니다. 여기서 디온리 저울이 또 한 번 고맙습니다. 붓는 물의 양뿐만 아니라 시간까지 동시에 확인할 수가 있습니다.

추출하면서 필요한 것

추출이 이뤄지는 시간

저울

🛒 김병기의 장보기 컬리템

1. [케멕스] 핸드드립세트

2. [칼리타] 커피포트 2.2L

3. 디온리 초정밀 커피저울 NCC323BK

숫자만 보아도 벌써 괜찮은 커피가 내려진 기분입니다. 그나저나 나이를 먹어갈수록 연하게 커피를 마시게 되네요. 참, 옮겨 마실 잔을 데워두면 더욱 좋습니다. 귀찮으시면 할 수 없습니다만⋯. 프릳츠에서 커피 한 잔을 브루잉하는 레시피는 다음과 같습니다.

🛒 김병기의 홈카페 컬리템

프릳츠 게이샤원두

☕️ 프릳츠 커피 한 잔 브루잉 하는 방법

1. 보통의 경우 1잔을 위해서 18g-20g의 커피를 사용합니다.

2. 커피와 물의 비율을 1:15에서 1:17로 준비합니다.

3. 추출에 들이는 시간은 2분에서 3분입니다.

4. 물론 프릳츠에서는 측정을 통해 추출된 커피가 범위 안에 들어왔는지 확인한답니다.

5. 농도는 1.3-1.5, 수율은 18-22 입니다.