가장 먼저 소개할 치즈는 일드프랑스의 아페리프레 스낵 치즈에요. 이 치즈를 처음 먹었을 때 큰 충격을 받았던 기억이 나요(그때는 제가 진짜 어린 나이이기도 했으니까요!).

한입 크기 동그랑땡 사이즈의 크림치즈는 누구나 아는 평범한 맛인데, 위에 올라간 토핑이 진짜 절묘해요. 맛은 프로방스와 코트다쥐르, 두 가지 버전이 있어요. 저는 신선하고 산뜻한 스파클링와인을 식전주로 즐기는 편이라, 그에 어울리는 프로방스를 더 좋아해요. 후추와 바질, 차이브 같은 허브의 풍미가 더해져서 스파클링와인과 더 조화롭고 조금 더 제 입맛에 잘 맞더라고요!

리슬링, 피노 그리지오, 샤르도네 마실 때 샐러드 한 판만 있으면 장땡이잖아요. 그런데 생채소는 와인에 쓴맛을 더해서, 거기에 더할 치즈나 해산물 토핑 같은 연결고리가 반드시 필요해요.

제가 화이트 와인을 마실 때 가장 좋아하는 치즈는 이렇게 네모난 블록으로 나오는 짭짤하고 시큼한 맛의 그리스 페타 치즈입니다. 양젖과 산양젖을 소금물에 배합해 특유의 짠맛이 느껴져요. 피자나 파스타 재료로도 좋지만, 샐러드를 만들 때 더해도 좋아요. 올리브 + 방울토마토 + 오이 같은 재료를 덧대서 툭툭 치즈를 잘라 올리브 오일을 뿌려 먹으면 와인 한 병 꿀꺽입니다.

이탈리아 북부 에밀리아 로마냐주에서 만드는 딱딱한 경성 치즈인데, 이렇게 생긴 모양으로 치즈 브랜드가 진짜 많거든요? 저는 무조건 이 제품! ‘안티코’에서 나온 치즈를 구매합니다.

여러 개의 브랜드를 비교해 보면 수분감과 질감에 따라 맛이 달라지는데, 안티코 파르미지아노는 정말 부드럽고 촉촉하게 잘리고 갈려요. 저는 손으로 툭툭 부러뜨려서 러프하게 쌓아두고 레드 와인이랑 같이 마셔요. 마이크로플레인 그라인더로 슥슥 갈아서 라자냐나 라구 파스타 위에도 뿌려 먹고요. 감칠맛이 너무 좋아서 제가 ‘천연 조미료’라고 부르는 레드 와인 안주용 치즈입니다.