● 냉동 완두콩

물론 가장 맛있는 완두콩은 봄에 갓 수확한 완두콩이지만 직접 키우지 않는다면 가장 맛있을 때 먹기가 쉽지 않습니다. 여문 지 오래되어 단단한 완두콩을 먹는 것보다는 수확하여 바로 급랭한 완두콩이 훨씬 부드럽고 맛있습니다(채소 중에 유일하게 냉동해도 맛이 변하지 않는 채소가 완두콩이라고 합니다).

냉동실에 한 봉지 두고 언제든지 3분 정도만 투자하면 녹색의 싱그러운 완두 후무스를 일 년 내내 맛있고 빠르게 만들 수 있어 든든합니다. 바쁜 아침에는 완두 후무스에 완두 데친 물을 부어 시오코지로 간을 하면 특별한 육수를 넣지 않아도 깊은 맛이 나는 수프로 활용할 수 있습니다.

● 허브

완두콩 후무스에 이탈리안 파슬리나 민트를 넣으면 산뜻하고 이국적인 맛이 더해지는데, 아주 조금만 넣어도 그 효과를 발휘합니다. 그리고 완두콩만으로는 후무스의 색상이 선명하지 않지만, 이탈리안 파슬리나 민트가 음식의 연둣빛을 진하게 만들어 주고 향을 더해줘 색다른 음식으로 변신시켜 줍니다.

Tip. 허브를 구입하면 바로 냉장고에 넣기보다는 컵에 물을 부어 꽂아 두면 조금 더 오래 싱싱한 상태로 사용할 수 있습니다.

Tip2. 이탈리안 파슬리를 한 번에 다 사용하지 못할 때는 잘게 다져 접시에 올려 두세요. 하루 이틀 말려서 사용하면 좋습니다.

Tip3. 스피아 민트는 요리에 사용하면 청량감을 주어 완두콩과 아주 궁합이 좋은 허브입니다. 사용하고 남은 허브는 뜨거운 물을 부어 허브티로 마실 수 있습니다.

시오코지 완두콩 후무스

: 시오코지는 소금과 누룩, 물을 넣어 발효시킨 액상 소금입니다. 후무스나 수프, 소스, 고기를 재울 때 사용하면 감칠맛은 깊어지고 더 부드러운 맛이 납니다.

재료

익힌 완두콩 1컵, 엑스트라 버진 올리브 오일 2큰술, 레몬즙 1작은술, 이탈리안 파슬리와 민트 각 2줄기, 시오코지(누룩 소금) 약간, 마늘

조리 방법

1. 냉동 완두는 끓는 물에 소금을 약간 넣어 익힌 후 체로 건져 찬물에 식히고, 삶은 물은 그대로 둔다.

2. 익힌 완두와 나머지 재료(파슬리와 민트, 소금, 레몬즙, 마늘)를 용기에 넣어 핸드 브랜더로 곱게 간다.

3. 그릇에 담아 엑스트라 버진 올리브 오일과 삶은 완두를 뿌리고 현미 칩이나 아티장 비스켓, 랑세 델리스 드 부르고뉴 치즈를 곁들여 먹는다.

➊ 민트와 이탈리안 파슬리를 넣은 찬 완두콩 수프

재료

완두콩 1컵, 양파 1/4개, 민트 1줄기, 이탈리안 파슬리 1줄기, 물 2컵, 시오코지 적당량, 엑스트라 버진 올리브 오일 1큰술

조리 방법

1. 양파는 채 썰어 팬에 올리브 오일을 두르고 하얗게 볶은 후 물을 붓고 끓이다 완두콩을 넣어 익힌다.

2. 이탈리안 파슬리, 민트, 시오코지를 넣고 핸드 브랜더로 곱게 갈아 냉장고에 넣어 차갑게 식힌다.

3. 그릇에 담아 삶은 완두를 뿌리고 엑스트라 버진 올리브 오일을 살짝 두른다.

위 레시피처럼 양파를 볶아서 조리해도 맛있고, 만들어둔 후무스에 완두 삶은 물을 부어 농도를 맞춰가며 만들어도 좋습니다.

➋ 만들어둔 후무스가 있다면 두유나 생크림, 우유를 넣어 소스 농도로 맞추어 따뜻하게 데워 준 후 삶은 포르치니 라비올리를 올려보세요. 엑스트라 버진 올리브 오일과 완두콩을 곁들이면 완두콩 소스의 라비올리를 손쉽게 완성할 수 있습니다.