우리가 아주 흔하게 접할 수 있는 볼로네제 라구소스 레시피입니다!

홀토마토와 토마토 페이스트, 미르포아 그리고 소고기와 돼지고기 다짐육을 사용해요.

📍 라구소스 레시피

1. 버터와 올리브 오일을 충분히 두른 팬에 양파 1개, 샐러리 1줄기, 당근 1개를 모두 다져서 넣고 수분을 날리듯 볶아 주세요.

Tip. 이때 샐러리는 꼭 섬유질을 어느 정도 제거해 주셔야 해요!

2. 여기에 소와 돼지 4:1 비율의 다짐육 500g과 후추, 소금을 넣고 같이 볶아 주는데요.

Tip. 뭉치지 않게 고슬고슬 볶아주는 것이 포인트입니다!

3. 어느 정도 고기가 익으면 레드와인 200ml를 넣고 알콜을 살짝 날려주세요.

4. 토마토 페이스트 2T, 으깬 홀토마토 1캔(통조림 국물은 제외), 미리 뽑아둔 치킨스톡 400ml, 월계수잎 3~4장을 넣고 약불로 끓여 주세요. 1~2시간 정도 중간중간 저어주면서 끓여주세요!

5. 어느 정도 조려지면 소금으로 간을 해주세요. 꼭 타지 않게 중간에 확인해 주세요!

그럼 꾸덕한 라구 소스 완성입니다! 3~4인분 분량으로 완성돼요. 소분해서 냉동했다가 하나씩 꺼내 요리에 활용하면 아주아주 간편한데요.

특히, 파스타는 면만 삶아줘도 특별한 재료 없이 이미 맛있는 파스타가 완성!

익숙한 토마토 베이스 소스보다 더 특별한 라구 소스를 원한다면 부드러운 화이트 라구소스로!

홀토마토와 토마토 베이스가 아닌 화이트와인과 크림을 베이스로 만드는 화이트 라구소스예요!

📍 화이트 라구소스 레시피

1. 다짐육을 달군 팬에 올려 볶아줬어요.

2. 어느 정도 익었다면 고기를 건지고, 그 팬에 바로 올리브유를 살짝 넣고 양파를 먼저 볶아 색을 살짝 내줘요. 당근과 샐러리도 넣어 볶아 주다가 양송이를 넣고 쉑쉑!

3. 어느 정도 야채에 숨이 죽으면, 볶아 논 고기를 다시 넣고 팬 바닥에 살짝 눌어붙는 느낌으로 수분을 날리며 볶아줍니다.

4. 재료에 수분이 어느 정도 날아가면, 화이트와인을 넣고 바닥을 긁어가며 맛있는 성분을 모아요.

5. 와인이 바글 끓으면서 알콜이 날라가면, 치킨스톡 2T와 넛맥 1t, 미소된장 1T, 버터 2조각, 월계수잎, 타임, 로즈마리, 그라나파다노 치즈 등을 넣고 물 1L 넣어 중불로 뭉근히 끓여줍니다.

6. 2~3시간 물을 보충해 주면서 수분이 자작하게 남을 때까지 끓여 주세요. 부족한 간은 소금으로 맞춰요.

Tip. 오래 끓이면 더 맛있어요!

끓이는 중간 과정에서 묽게 만들어졌을 때 스튜처럼 즐길 수도 있어서 종종 만들어 먹는 저희집 대표 라구입니다!

📍 가지 라자냐

1. 가지를 얇게 썰어 오일 살짝 둘러 팬에 구워주세요.

2. 라자냐 면을 삶아 오일 바른 틀에 면 - 라구소스 - 구운가지 - 치즈 순서로 차곡차곡 쌓아주세요.

3. 저는 3가지 치즈를 썼는데요. 모짜렐라 & 파마산 & 몬트레이 치즈를 섞어줬어요!

4. 190도 예열된 오븐에 20분 초벌로 구워주고 오븐용 팬에 적당한 사이즈로 올려 파마산치즈 넣은 베사멜 소스 뿌려뿌려!

5. 여기에 몬트레이 치즈 얇게 썰어 올리고 예열된 200도 오븐에 5분 구워주면 끝!

📍 치폴레 넣은 에그인헬

1. 양파를 카라멜라이징 해줍니다.

2. 양파를 한쪽으로 빼주고 소고기와 돼지고기를 1:1 비율로 넣고 수분을 날리며 충분히 볶아주세요.

3. 고기도 잠시 옆으로 빼주고 홀토마토를 으깨서 볶아 꾸덕한 질감을 나게 수분을 날려가며 볶아줍니다.

4. 모든 재료를 다시 팬에 담고 건 오레가노, 타임, 파슬리 등의 각종 허브와 미리 뽑아둔 치킨스톡 100ml, 잘게 다진 치폴레 1~2조각, 토마토 페이스트 2T를 넣고 바글 끓여주세요.

5. 보글보글 끓기 시작하면 간을 맞춰주고 계란을 깨서 뚜껑을 살짝 덮고 3분 익혀주면 완성 :)

📍 김치볶음밥 스카치에그 아란치니

1. 먼저 계란을 반숙으로 삶아주세요. 소금 조금 넣고 6분 삶아주면 딱 알맞게 반숙으로 삶아집니다!

2. 그 사이 초리초 김치 볶음밥을 만들어주세요. 대파 한줌 총총 썰어 기름 내주고 잘게 썬 김치 넣고 볶아 주다 작게 썬 초리초도 넣어 잘 볶아주세요.

3. 여기에 간장 1T, 설탕 2t, 고춧가루 1.5T 넣고 볶다가 밥 넣고 고슬고슬 볶아주면 완성!

4. 완성된 초리초 김치 볶음밥은 한 김 식힌 뒤, 껍질을 까서 밀가루 옷을 가볍게 입힌 반숙란에 동글동글 감싸주세요.

5. 다시 빵가루 입혀주고 기름에 튀겨주면 끝!

6. 집에 만들어둔 라구소스와 모짜렐라치즈 올리고 아란치니 올려 주면 완성~

📍 알배추 롤라티니

1. 알배기 배추를 찜기에 약 1분 정도 살짝 쪄주세요. 숨을 살짝 죽여 돌돌 잘 말리게 해주기 위해!

2. 여기에 리코타치즈와 라구 소스 듬뿍 넣고 돌돌 말아 180도 예열된 오븐에 15분 구워주면 완성!

Tip. 추가로 라구소스를 데워 뿌려주면 더욱 맛있어요!

📍 트러플 화이트 라구 파스타

트러플 제스트를 활용한 레시피로 라구소스에 탈리아탈레면과 트러플 제스트만 넣으면 완성되는 초간단 파스타예요!

1. 양파와 양송이 등 넣고 싶은 채소를 볶아주세요.

2. 여기에 화이트 라구소스 100g 정도를 넣고 맛있게 익힌 탈리아탈레면을 넣어줍니다.

3. 트러플제스트가 다소 간간한 편이라 제스트 1t 분량을 넣은 뒤 간을 맞춰주세요.

4. 마무리로 버터 1을 넣고 유화를 해준 뒤 후추로 마무리~

📍 화이트 라구 홍합 스튜

1. 대파 흰 부분, 마늘 4쪽과 양송이 3개, 양파 조금을 넣고 기름에 달달달 볶다가 홍합을 넣고 달달 볶아요.

2. 홍합이 입을 살짝 벌렸다 싶으면 화이트 와인 넣고 또 달달달!

3. 크림 100ml에 미리 만들어둔 화이트 라구 200g 분량을 넣어 또 달달 볶고, 후추와 소금을 기호에 맞게 넣어 완성합니다.

4. 꽈리고추찜은 간단하게 밀가루를 가볍게 묻혀 쪄줬어요.