첫 번째 코스는 입맛을 돋우기에 좋은 상큼한 메뉴로 준비해 보았습니다.

직접 만든 바질페스토를 사용해 더욱 풍미가 좋아요. 부라타 치즈와 토마토의 조합이 두드러지는 메뉴예요!

📍 재료

부라타 치즈 1개, 토마토 1개, 바질잎 10g, 파르미지아노 레지아노 30g, 올리브 오일 3T, 알룰로스 2T, 견과류(종류 무관) 한 줌, 레몬 반 개

📍 레시피

1. 토마토의 꼭지 부분을 파내어 제거하고, 반대편에 십자 모양으로 칼집을 내준다.

2. 토마토가 잠길 만큼 물을 받고, 물을 펄펄 끓인다.

3. 토마토를 담그고, 10초 후 불을 끄고 건져낸다.

4. 건져낸 토마토를 얼음물에 담가 껍질이 잘 까지도록 한 뒤, 껍질을 벗겨준다.

5. 제거한 꼭지 부분을 통해 숟가락으로 토마토 내부를 파내어 속을 비우고, 부라타 치즈를 빈 공간에 끼워준다.

6. 바질, 파르메지아노 레지아노, 올리브유, 알룰로스, 견과류, 레몬 반 개 즙을 넣고 잘 갈아준다.

7. 접시에 바질페스토를 먼저 깔아주고, 부라타 치즈 + 토마토를 얹는다.

8. 기호에 따라 통후추를 추가하고, 레몬 제스트를 갈아 마무리한다.

두 번째 코스는 쌀알의 탱탱한 식감이 매력적인 리조또입니다.

개인적으로 남자친구가 여태까지 만들어준 리조또 중 가장 맛있게 먹은 메뉴였어요! +_+ 알덴테와 벤코토 그사이 어딘가의 익힘 정도로 제 입맛에 딱 맞았어요 :)

화이트 와인 베이스의 연어구이와 조합이 좋으니 꼭 함께 드시길 추천해요!

📍 재료

시금치 6개, 양파 0.5개, 마늘 6알, 파르미지아노 레지아노 치즈 15g, 올리브유 4T, 페페론치노 5개, 견과류(종류 무관) 1t, 통후추 4알, 맛소금 6g, 생쌀 한 공기, 버터 20g, 치킨스톡 1t, 연어 30g, 화이트 와인 70ml

📍 레시피

1. 파르미지아노 레지아노 치즈를 그레이터에 갈아 준비한다.

2. 연어를 먹기 좋은 사이즈로 손질하고, 양파와 마늘은 잘게 다져 준비한다.

3. 후라이팬을 예열하여 통후추를 잘 굴려주며 표면이 따뜻해질 때까지 볶아준 후 잘게 빻아둔다.

4. 끓는 물에 시금치를 넣고 숨이 죽을 때까지만 데쳐준 다음, 뿌리를 제거한다.

5. 후라이팬에 올리브유를 2T만큼 두르고, 예열한 후 양파와 마늘, 페페론치노가 적당히 익으면서 향이 충분히 빠질 수 있도록 볶는다.

6. 블렌더에 볶은 양파와 마늘, 시금치, 맛소금, 볶은 통후추, 올리브유 2T, 견과류를 넣고 갈아 시금치 페스토를 완성한다.

7. 기름과 물기가 완전히 제거된 후라이팬을 중불에서 예열하고 생쌀을 부어준다.

8. 손으로 만져봤을 때 쌀의 표면이 따뜻해지면, 약불에서 화이트 와인을 60ml 넣어준다.

9. 화이트 와인의 알코올을 1분 정도 날려주는 동안 물을 끓여주고, 알코올이 충분히 날아가면 만들어 둔 시금치 페스토를 추가한다.

10. 수분기가 날아가기 시작하면, 수분기가 부족할 때마다 끓는 물을 한 국자씩 추가하며 만테까레 한다.

11. 갈아 둔 치즈와 치킨스톡을 넣어주다가, 끓는 물을 추가하며 리조또를 졸인 지 10분 정도 시간이 지나면 간과 쌀의 익힘 정도를 주기적으로 체크한다.

12. 쌀이 충분히 익었다고 판단되면 만테까레를 해준 뒤, 국자로 접시에 쌓듯이 리조또를 내려준 후 접시의 바닥 면을 두드려 리조또를 고르게 펴준다.

13. 후라이팬을 중불에 예열한 후 버터를 녹이고, 연어를 튀기듯이 구워준다.

14. 기호에 따라 후추를 추가하거나 소금 간을 곁들여주고, 화이트 와인 10ml를 추가하여 비린내를 제거한 후 리조또 위에 구워진 연어를 올려 마무리한다.

세 번째 코스는 새우 요리로 준비했어요.

이 요리의 킥은 토핑으로 올라간 페퍼로니 칩입니다! 튀기듯 익힌 페퍼로니의 식감이 새우와 잘 어우러져요.

향긋하고 짭짤한 맛으로 중독성이 강한 메뉴예요 :D

📍 재료

냉동 새우 8미, 바질 20g, 파르메지아노 레지아노 30g, 소금 두 꼬집, 꿀 1T, 견과류(종류 무관) 한 줌, 식용유 2T, 올리브유 3T, 페퍼로니 6장, 페페론치노 6개, 레몬 1/2개, 마늘 10알, 버터 20g

📍 레시피

1. 후라이팬에 식용유를 2T 두르고 예열한 뒤, 페퍼로니를 튀기듯 가열하여 칩을 만들어준다.

2. 튀겨진 페퍼로니를 부숴주고, 기름을 뺀다.

Tip. 처음부터 페퍼로니를 잘게 썰어서 튀겨도 됩니다!

3. 바질잎을 깨끗이 씻고, 파르메지아노 레지아노, 소금, 꿀, 올리브유, 견과류, 따뜻한 물 1T와 함께 갈아 페스토를 만들어준다.

4. 마늘을 잘게 다져준다.

5. 앞서 페퍼로니 기름이 남은 후라이팬에 다져둔 마늘을 넣고 볶아 마늘기름을 만들어준다.

Tip. 이때, 페페론치노를 손으로 부숴 고추기름도 같이 뽑아요.

6. 새우의 등에 칼집을 넣고 마늘이 노릇하게 익어갈 때쯤 새우를 구워준다.

7. 새우의 색이 노릇하게 나오기 시작하면, 버터를 넣고 잘 녹여준다.

8. 불을 끄고, 만들어뒀던 바질페스토와 레몬 반 개 즙을 첨가해 준 뒤 만테까레 후, 새우를 접시에 먼저 담고 소스를 위에 담아준다.

9. 바질잎과 페퍼로니 칩을 얹고, 파르메지아노 레지아노 치즈와 통후추를 갈갈하여 마무리한다.

네 번째 코스이자 이번 홈마카세의 메인 디쉬는 오리 가슴살 스테이크입니다.

홀그레인 머스타드, 화이트 와인, 버터를 배합해 만든 이 소스는 스테이크에 함께 곁들여 먹었을 때 맛을 한 층 끌어올려 줘요!

노릇하게 구운 마늘도 함께 즐겨주세요 :>

📍 재료

오리 가슴살 500g, 마늘 8알, 홀그레인 머스타드 한 스푼, 버터 40g, 화이트 와인 40ml, 소금 0.5T, 로즈마리 5줄기, 식용유 3T

📍 레시피

1. 오리 가슴살은 요리 시작 1시간 전에는 반드시 상온에 두고, 요리하기 전에 핏물을 닦아준 후 소금을 골고루 묻혀준다.

2. 마늘의 꼭지를 제거하고 편 썰어 준비한다.

3. 가열된 후라이팬에 홀그레인 머스타드를 살짝 볶아주고, 알싸한 향이 올라올 때 화이트 와인을 넣는다. 30초 정도 알코올을 날린 후, 버터를 넣고 잘 섞어주며 소스의 농도를 잡아준다.

4. 다른 후라이팬에 식용유를 두르고 중불 예열한다.

Tip. 어차피 오리에서 기름이 많이 나오기 때문에 기름을 많이 두를 필요 없어요!

5. 오리 가슴살의 껍질 면이 바닥을 향하도록 하여, 손 혹은 집게 등으로 오리의 어느 면도 뜨지 않게끔 눌러주며 굽는다.

Tip. 눌러주지 않으면 오리 껍질이 말려 올라올 수 있기에, 껍질이 완전히 익을 때까지는 반드시 눌러줘요!

6. 껍질이 충분히 구워지면, 심부 온도가 약 40도에 도달할 때까지 면을 돌려가며 구워주기를 반복한다.

7. 이후 스테이크를 굽던 오일에 로즈마리와 마늘을 넣고 향을 뽑아준 후, 베이스팅 해준다.

8. 심부 온도가 46~48도에 도달하면 불을 끄고 레스팅 해준다. (약 10분)

9. 접시에 홀그레인 소스를 깔고 그 위에 오리 가슴살 스테이크를 둔 후, 마늘과 통후추 및 허브를 기호에 따라 플레이팅 한다.

다섯 번째 음식이자 마지막 코스는 구운 브리치즈와 딸기, 견과류를 곁들인 디저트입니다.

딸기가 아닌 제철 과일을 함께 드셔도 좋고, 달콤한 맛과 향을 끌어올리기 위해 메이플시럽을 뿌려 드시길 추천할게요!

📍 재료

브리치즈 반 개, 딸기 3개, 아몬드, 메이플시럽

📍 레시피

1. 브리치즈 반 개를 4등분 해 잘라둔다.

2. 딸기 또는 다른 과일을 잘게 썰어 준비한다.

3. 에어프라이어에 잘라둔 브리치즈를 넣고, 170도에 10분간 조리한다.

4. 구운 브리치즈 주변에 딸기를 흩뿌려주고, 고소한 맛을 더하기 위한 아몬드를 더해준다.

5. 메이플시럽을 적당량 뿌려주고 완성한다.