시원한 열무김치 레시피 5인분 2시간 완성 평점 5.0점(75)

열무 뿌리는 끝부분을 잘라내고 껍질을 긁어 다듬습니다. 누런 잎과 시든 잎은 제거해 깨끗이 정리합니다.

겉의 흙을 헹군 뒤 물기를 털어 한입 크기로 썰어둡니다. 풋내 방지를 위해 조리 중 많이 만지지 않습니다.

큰 볼에 물 1.8L, 천일염 1컵을 넣고 만든 소금물에 열무를 넣어 30분간 절여 숨을 죽입니다.

냄비에 멸치 다시마 육수(또는 물) 2/3컵, 찹쌀가루 1큰술을 넣고 걸쭉하게 끓여 찹쌀풀을 만들고 식혀둡니다.

양파(채썰기), 쪽파(길이 맞춰 자르기), 홍고추 5개, 사과 1/2개, 양파 1/2개, 통마늘 10알, 새우젓 1큰술, 매실액 2큰술, 생강(마늘 1/2알 크기)을 함께 갈아줍니다.

블렌더나 믹서기로 재료를 곱게 갈아줍니다. 사과와 매실액이 은은한 단맛을 내며, 사과 대신 배를 사용해도 좋습니다.

곱게 간 재료에 고춧가루 7큰술, 식힌 찹쌀풀, 액젓 6큰술을 넣고 잘 섞습니다. 간은 기호에 맞춰 조절합니다.

30분 절여 숨이 죽은 열무는 물에 살살 헹궈 풋내가 나지 않도록 하고, 간도 유지되도록 오래 헹구지 않습니다.

넓은 볼에 열무·양파·쪽파를 담고 만들어둔 양념을 넣어 고루 버무립니다. 버무릴 때도 풋내가 나지 않게 조심합니다.

접시에 담고 통깨를 뿌려 마무리하면 열무김치 완성입니다. 바로 드시거나 반나절~하루 숙성 후 차갑게 즐겨도 좋습니다.