시원한 오이부추김치 오이깍두기 오이김치 레시피 3인분 1시간 완성 평점 4.8점(28)

김치용으로 아삭한 식감의 백오이를 준비합니다. 굵은소금으로 살짝 문질러 세척합니다. 세척 시 표면에 상처가 나지 않도록 조심해요.

세척 후 물기를 제거하고 양 끝의 쓴맛 나는 부분을 잘라냅니다. 오이를 길게 4등분해 씨와 속을 제거한 뒤, 한입 크기로 깍둑 썰어줍니다.

넉넉한 볼에 자른 오이를 넣고 천일염 1 큰술과 물엿 2 큰술을 넣어 가볍게 버무린 뒤 30분간 절입니다. 물엿을 사용하면 수분이 빠져 아삭한 식감을 살릴 수 있습니다.

체에 밭쳐 물기를 털어내고, 짠맛이 강하면 흐르는 물에 가볍게 헹궈줍니다.

부추를 깨끗이 세척한 뒤 3cm 길이로 썰어 오이와 크기를 맞춥니다. 풋내가 나지 않도록 살살 손질하며, 달달한 햇양파는 채 썰어 준비합니다.

넉넉한 볼에 고춧가루 4 큰술, 꽃게액젓 2 큰술, 다진 새우젓 1 큰술, 간 마늘 1 큰술, 매실액 2 큰술, 간 생강 1/3 큰술을 넣어 양념을 섞습니다. 새우젓은 건더기만 건져 잘게 다져 사용합니다.

절인 오이를 먼저 넣고 양념에 버무린 뒤, 채 썬 양파와 부추를 추가해 살짝 버무립니다. 부추의 풋내가 나지 않도록 가볍게 섞어줍니다.

완성된 오이김치를 김치통에 담아 냉장 보관합니다. 바로 먹어도 좋지만, 실온에서 반나절 숙성한 뒤 냉장고에 넣어 차갑게 먹으면 더욱 시원하고 맛있습니다.