따뜻하고 칼칼한 바지락 조개탕 레시피 3인분 40분 완성 평점 4.7점(66)

조개는 물에 서너 번 문질러 씻고, 상한 것을 골라낸 뒤 소금물(물 1L에 소금 2 큰 술)에 담가 해감합니다. 검은 비닐이나 뚜껑으로 빛을 차단한 뒤 서늘한 곳에서 2시간 정도 두었다가 흐르는 물에 깨끗이 씻고 물기를 제거하면 준비됩니다.

고추와 대파는 송송 썰고, 마늘은 편으로 썹니다. 고추는 매운맛에 따라 양을 조절하며, 대파는 약간 두껍게 썰어 준비합니다.

냄비에 물 500ml를 붓고 다시마를 넣어 끓입니다. 팔팔 끓으면 2~3분 우린 뒤 다시마를 건져내어 감칠맛을 더합니다.

팔팔 끓는 육수에 바지락과 편으로 썬 마늘을 넣습니다. 깔끔한 국물을 위해 마늘은 편으로 썰어 사용하며, 생강술(청주) 1 큰 술을 함께 넣어줍니다

가장자리가 끓기 시작하면 참치액 2/3 큰 술을 넣어 바다의 감칠맛을 더합니다. 간은 기호에 따라 조절하며, 소금, 맛소금, 액젓으로 대체해도 좋습니다.

바지락은 끓이면서 입이 절반 이상 벌어지면 익은 것으로, 국물이 뽀얗게 우러날 때까지 끓입니다. 끝까지 입을 벌리지 않는 것은 상한 것이므로 먹지 않는 것이 좋습니다.

대파와 고추를 넣고 1분 정도 더 끓인 뒤 마무리합니다.

왕바지락으로 만들어 국물이 진하고 살이 큼직해 식감이 훌륭합니다. 시원한 국물에 고추의 칼칼함이 더해져 속이 확 풀리는 맛으로, 찬바람 부는 날 더욱 잘 어울립니다.