은은한 향기에 달콤함이 더해진 황매실청 레시피 8인분 35분 완성 평점 4.8점(29)

황매실은 특대 크기로 준비했습니다.

식초나 베이킹소다를 희석한 물에 10분 정도 담갔다 헹군 뒤 물기를 제거해 줍니다.

이쑤시개와 같이 뾰족한 도구를 활용해 꼭지를 제거해 줍니다.

보관할 용기는 열탕 소독하여 물기 없이 건조해 줍니다.

유리병에 과실을 70~80% 정도만 채워줍니다. 과육 1 : 설탕 0.5 : 올리고당 0.5 비율로 먼저 올리고당을 넣어줍니다.

그 위로 원당을 부어줍니다. 과육이 보이지 않도록 설탕으로 덮어줍니다.

3일 정도는 뚜껑을 덮지 않고 면포나 창호지를 덮어 가스가 날아가도록 해줍니다.

3번에 나누어 과실과 빙탕을 층층이 1:1 비율로 넣어줍니다.

윗부분은 역시 보이지 않게 덮어 마무리하여 주면 됩니다.

황매실청은 깊고 풍부한 향미가 특징으로, 숙성되면서 달콤한 맛이 더해집니다. 물기 없이 건조한 매실에 설탕과 올리고당을 넣어 숙성하고, 반음지에서 100일간 숙성 후 건더기를 건져내어 더욱 깊은 맛을 즐길 수 있습니다.